Cazuela ist eine Art Eintopf mit Reis, Maiskolben, Kartoffel, Kürbis, Huhn oder Rind, etc. Humita ist in Maisblätter eingewickeltes und gedämpftes Maisgehacktes. Lomo, auch Lomito genannt, sind gebratene dünne “Fleischlappen” von der Lende, die ich schon auf meiner ersten Lateinamerikareise in Mexiko kennen lernen durfte, und Sureño heißt einfach nur “aus dem Süden”.
